阿膠珠的炒制方法主要是借助輔料炒法（常用蛤粉或蒲黃），通過(guò)高溫使阿膠受熱膨脹成珠，具體步驟如下：
一、準(zhǔn)備材料
- 主料：阿膠塊（切成小方塊或?。?。
- 輔料：蛤粉（常用，呈白色粉末，傳熱均勻且能吸附油脂）或蒲黃（黃色粉末，兼具止血功效）。
二、炒制步驟
1. 炒熱輔料：
- 取適量蛤粉或蒲黃放入鍋中，用中火加熱至粉末疏松（手捏成團(tuán)不散，或見(jiàn)粉末微微翻動(dòng)）。
2. 投入阿膠：
- 將阿膠塊逐塊放入熱輔料中，快速翻炒。輔料需完全覆蓋阿膠，使其均勻受熱。
3. 翻炒至膨脹成珠：
- 阿膠遇熱會(huì)迅速膨脹鼓起，表面形成蜂窩狀小孔，顏色由深棕變?yōu)辄S白色（蛤粉炒）或棕黃色（蒲黃炒），此時(shí)需及時(shí)翻動(dòng)，避免焦糊。
4. 篩去輔料，放涼：
- 炒至阿膠完全膨脹成珠、質(zhì)地酥脆后，用篩子篩去多余輔料，攤開(kāi)晾涼即可。
關(guān)鍵要點(diǎn)
- 火候控制：中火炒制，溫度過(guò)高易焦，過(guò)低則阿膠不易膨脹。
- 輔料用量：輔料需足量，確保阿膠受熱均勻，一般輔料與阿膠的比例約為3:1。
- 成品標(biāo)準(zhǔn)：阿膠珠外形圓整、質(zhì)地酥脆，斷面呈海綿狀，無(wú)焦斑，氣微香，味微甜。
這種方法可降低阿膠的滋膩性，增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳功效，更適合入湯劑或研末服用。
